ジビエ料理初挑戦

ローストベニソンを作りました。ジビエ初挑戦です。



冷凍で届いた鹿肉500g。

レバーのような赤黒い色味で生肉はやはり臭いはありますが、牛豚と変わらないくらいです。



クセや臭みなく美味しく食べれるようにと、煮豚の要領で料理スタート!

低温でじっくり火入れすることで、食中毒や寄生虫の心配もなしで安心。



調理自体は難しくなかったのですが、思ったよりも味が染み込まなかったのでソースをかけて頂きました。



頂いたラズベリージャムなバルサミコを混ぜて。

酸味と甘み、プチプチした食感が美味しくて鹿肉にぴったり。



味は淡白で、血抜きをしっかりされているからか臭くない!

後味が少し鉄分ぽさありだけど、ビーフだと言われても分からないくらい。

脂身はほとんどない割には筋っぽくないため、意外と噛み切りやすくて2歳の娘も食べれました。



低カロリーで高タンパクな鹿肉、もっと身近に楽しめそうなのでまた挑戦してみたいです。



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レシピ

鹿もも肉 300g

塩コショウ 適量



醤油 75cc

砂糖 30g

酒 大1

塩 小1/2

ニンニク 一欠片

生姜 一欠片



①肉は常温に戻し、表面に切込みを入れる

②塩コショウをすり込んで強火のフライパンで表面を焼く

③ニンニクは潰して、ジップロックに調味料を入れてお肉をいれる

④沸騰したたっぷりのお湯に袋ごと入れて、火を止めて蓋をして35分

⑤粗熱が取れたらスライスして完成!



簡単ジャムソース

お好きなジャム 大1

バルサミコ 大1

つけダレの残り 小1

①よく混ぜたら完成!