自宅で簡単!鹿肉のロースト

本日ご紹介するのはこちら!!!!



北のジビエ直販様の鹿モモ肉ブロック 500gです?



詳しくはこちら!

鹿肉 モモ肉 ブロック 500g 北のジビエ直販:北海道エゾシカ

kitanojibie.ocnk.net

1,050円



ジビエ料理を自宅で食べられるなんて、とっても贅沢ですよね!!!



今回はおすすめレシピと合わせて、ご紹介していきます?



冷凍便で届くので、まず、氷水につけて、出来るだけドリップが出ない形で解凍をします!



お肉はとても綺麗で、筋などもあらかた取ってくださっています!!



解凍ができたら次は臭み抜きをしていきます!!

我が家では、お肉が浸かるくらいの白ワインと岩塩で臭み抜きをしました!

この状態で1時間程度浸けておき、そのあと血合いをしっかりと流します?

残っている筋を包丁でこそぎ取り、これで下準備は完成!!



岩塩とブラックペッパーをふりかけ、下味をつけていきます!!

しっかり目に振るのがおすすめ!



フライパンに熱したオリーブオイルとにんにくを入れて、香り付けしていきます。

そこに先程下味をつけた鹿肉を入れて、全面に焼き目をつけていきます!



焼き目がついたら弱火にし、蓋を閉めてしっかりと火入れをしていきます?



火入れをしたものがこちら!

一度お皿に取り出し、お肉を休ませるのがポイント。



お肉を休ませている間に、フライパンに残った油を生かしたソースを作りました!



赤ワイン、しょうゆ、わさびをフライパンに入れて赤ワインのアルコールを飛ばせば完成!?



焼きアスパラガス、ピンクヒマラヤンソルト、先程作ったソースと一緒に、鹿肉を盛り付ければ完成です!!



しっとり柔らかな、鹿肉のローストの出来上がり?



臭み抜きを丁寧に行うことで、お肉のクセがなく、とても美味しくいただけます!!

岩塩にもわさびソースにもとってもよく合うお味でした!!!



気になった方は是非作ってみてください♫