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いっちゃんさん(30代 女性)★★★★★2021/10/26 17:25

栄養満点で贅沢な味わい

『鹿もも肉のコンフィ』

〜白いちじくソースがけ〜



"北海道えぞ鹿ファクトリー"様の

鹿肉もも肉を使ってコンフィを作ってみました☆



コンフィと言うと、お鍋にお肉を入れて

お肉がかぶるくらいのオイルを入れるのが

本来の作り方ですが、

一般家庭において"もったいない""贅沢"すぎるので、

今回は作り方を工夫しました(^^)



【材料】

◯コンフィ

鹿肉モモ肉ブロック…500g

塩胡椒…適量

ニンニク…お好みで

ローズマリー…お好みで(今回は5センチ枝を4本ほど入れてます)

オリーブオイル…適量



◯白いちじくのソース

白いちじく…2個

バター…小さじ1

バルサミコ酢…小さじ1

赤ワイン…小さじ1

醤油…小さじ1

蜂蜜…小さじ1

オリーブオイル…小さじ1



【下準備】

鹿肉にフォークや串で数カ所穴を開けて塩胡椒を振り、一晩置いておく



【作り方】

①下準備しておいた鹿肉をポリ袋に入れ、皮と芯を取り除いたニンニクとローズマリーを入れ、オリーブオイルが鹿肉全体を包むくらいの量を入れ、空気を抜いて縛る。

②鍋でお湯を沸かし、80度になったところで①のポリ袋を入れて火にかける。80度をキープしたままで30分ほど煮る。

(☝️低音調理器などあれば尚更便利)

③お肉を煮ている間にソースを作る。

1つの白いちじくはダイス状にカットし、もう一つは飾り付けとして半分にカットして置いておく。

(※こちらの白いちじくは皮ごと食べられるので皮付きのまま使用)

④ソースパン(小さめのフライパン)にオリーブオイルをひき、ダイス状にカットした白いちじくをさっと炒め、その他のソースの材料を入れてとろみが付くまで煮詰める。

⑤②で出来上がったお肉を取り出し、カットしてお皿に乗せ、④のソースをかけて、半分にカットしておいた白いちじくを盛り付けて完成♪



鹿肉が柔らかくしっとりと仕上がりました(^。^)



こちらの鹿肉は赤身も美しく、冷凍から自然解凍させた際も臭みなど一切感じられず、旨味を感じられる美味しいお肉でした。



鹿肉は豚肉や牛肉に比べて

✅カロリー1/3

✅脂肪分1/15

✅タンパク質2倍

✅鉄分3倍

と言う素晴らしい食材です!!



妊娠中の私にとって、すごくありがたい栄養素が含まれているのが嬉しかったです)^o^(



カロリーは抑えたいけど、しっかりと栄養は摂りたいと言うダイエッターの方にもオススメです。

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